En 1864, l'année du phylloxéra, Bofinger installa les premières pompes à bières de Paris. La brasserie était au cœur des quartiers du Marais et du Faubourg Saint-Antoine. Depuis l'Ancien régime, les Alsaciens étaient venus s'y installer afin de travailler dans la menuiserie et l'ébénisterie.
Comme la coupole en verre qui illumine la grande salle de restaurant, œuvre de Néret et Royer, de 1919. Elle est installée par son gendre Albert Bruneau, qui succède à Bofinger en 1906 associé à Louis Barraud. La porte à tambour, le bar, l'escalier à vaste révolution, les banquettes de cuir noir matelassé, les appliques en bronze, les cuivres, les céramiques, les miroirs, tout est d'époque, dans le style brasserie alsacienne. Dès le début des Années Folles, le monde politique s'y donne rendez-vous et plus d'un gouvernement y chute autour d'une choucroute. Un temps oubliée, la Bastille est redevenue à la mode et l'on se bouscule toujours pour dîner sous la coupole de Bofinger.