On m'appelle Julien. Je tiens brasserie près des grands boulevards. Juste derrière la porte Saint-Denis. Vous verrez, c'est la seule façade à balcons. Au n°I6. L'enseigne date de 1924 et l'intérieur de 1903. La Belle Époque, madame. Pas de lignes droites, rien que des courbes. L'Art nouveau et ses jolies femmes. Une à chaque saison, peinte sur pâte de verre avec perles et bijoux, des fleurs plein les cheveux, le regard langoureux et la silhouette de Sarah Bernhardt. Signé Louis Trézel, d'après les dessins du grand Mucha. Voici un siècle que Paris dîne sous leurs yeux au sortir du Gymnase ou d'ailleurs. Sarah Bernhardt y vint, Jean-Paul Gaultier y va. Paris mondain. Paris malin. Mosaïque au sol, verrière au plafond, porte manteaux en cuivre, bar en acajou dessus étain, c'était comme ça chez Julien au siècle dernier. Ce sera pareil demain, avec la cuisine de toujours. Si vous voulez dîner, appelez-moi. Demandez Julien…