Le Procope, premier café-glacier, ouvre ses portes en 1686. Le propriétaire s'appelle Francesco Procopio Dei Coltelli. En 1689, les comédiens-français s'installent en face du Procope et, entre deux représentations, le café devient le café du théâtre. Voltaire, Rousseau et Diderot sont de fidèles habitués et l'Encyclopédie naîtra sous les lustres de cristal du Procope. Pendant la révolution, on y voit défiler les Danton, Marat et Robespierre. Benjamin Franklin y peaufina la constitution américaine.